京料理で生態学! - A-LeroyのQueerなΨ難日記

先日、生態研＆理学部の先生と、北野天満宮→上七軒の京町屋レストランを訪問。

梅はまだまだだったけど、ほんの一部とはいえ紅梅が咲いてて綺麗だったし、植物や歴史Talkしながら閑散とした冬の北野天満宮散策もなかなか趣があるんじゃないかしら★p(^^)q

八寸は、ぐろっとと同じく７種盛。

和食の「八寸」って、懐石に用いる八寸四方の杉木地の角盆に由来してるとか。

八寸７種盛

今では、店によってサイズ・形は様々だけど、ここでは本当に＜八寸四方＞のお皿に乗ってきたよ。

ちなみに、八寸は７種盛が多いけど、それも特に決まりがあるわけではないらしい。

でも、基本的に奇数なんだって!

ちょっとわかりにくいけど、左前の昆布巻きの後ろにある魚は「ホンモロコ」

以前は、琵琶湖にたくさん生息してたんだけど、今は外来種の影響で非常に希少になってしまった、食用の、とても美味しい魚。

以前、生物自然史でその話を聞いた時からずっと食べてみたい! って思ってたからちょうど良かった(＾O)＝3

ちなみに、モロコ＝「諸々の子」で、特定の種を指す名前じゃない。コイ科で体が細長い小魚にこの呼び名がつくらしい。

東京では「タモロコ」、琵琶湖、淀川水系では「ホンモロコ」というんだけど、特に琵琶湖は有名で、以前は冬の琵琶湖の名物だった。今は希少だから、なかなか出回らないんだけど・・・・

確かに、食用としては、癖のない上品な味、柔らかく骨まですべて頂ける身は魅力的嶋田ありさ　のブログ-6567.gif

だと思った。

私と先生とスタッフの３人で話をした時、先生は、店のスタッフに

「ホンモロコなんて昔、腐るほど食べたよ! 今、そこまで希少なんだo(＞＜)o／Σ(゜ロ゜ノ)ノ」

って言ってた。

他系からの外来種がその系に与える影響は、本当に深刻なことも多いから、慎重になるべきだよね。

トマトの授粉用に、ヨーロッパから農家が授粉に便利だからといって輸入した「セイヨウマルハナバチ」が小笠原諸島等の生態系に多大な影響を与えてて、日本固有種が絶滅に追いやられているとか。

直接作用はまだ予測がしやすいけど、間接作用はまだまだ研究段階で（この先生の専門!）わからない「(゜ペ)ことが多いから、外来種がその系に与える影響を導入前に考えるのは難しかったのだろうね(´～`；)

では