ぐろっと革命!？？
こんにちは(゜▽゜)/遅くなりましたが、今月もぐろっと月代わりメニュー★を紹介しま～す(^O^)/
実は実は、・・・
月代わりコース 、今月が最後になりそうです(:_;)
来月からは、アラカルトメニューが始まり、コースは”月代わり”ではなくその時々の”店長オススメコース”として用意するとのこと。
地元の方、学生さんやお食事よりも飲みたい方にも、ぐろっとに、より気軽に来てもらいたい。そんな店長の配慮から、大々的に形式を変更するのだとか。
月代わりコースは、一品一品が素敵なだけでなく、全体の”ストーリー”があり、”八寸””強肴””向付”・・・なんて呼び名を聞くと、嗚呼、日本的だなぁ(∪o∪)。。。 なんて実感してたけど・・・・
アラカルトメニュー といっても、ぐろっとは普通の居酒屋的アラカルトではなく、
あくまで今までコースメニューで登場していた 「京風和食創作料理」を一品づつ提供する、 ということらしい。その時、たまたま入ったRareな食材を使った、店長のアイデア満載★の日替わりオススメ料理、 八寸の中の一品を量を多くしてご提供 etc。
ちなみに、もうすぐ終わってしまうけど、
６月コースメニューは、
付・ ハモと夏野菜の盛り合わせ
前・蛸の旨煮 トマトのすりながし
向付 ・お造り２種盛
蒸・スズキの沢煮蒸
八寸・モズク酢 ／焼き茄子／自家製オイルサーディン／ゴーヤの胡麻あえ／生麸の田楽／雅豚の冷しゃぶ／アユの天麩羅
おしのぎ・あじの冷汁
強肴・地鶏の三味焼き
飯・グジご飯の出し茶漬け
デザート・ゴールデンキウイのシャーベット 梅酒ゼリー添え ＆水無月
ハモは、夏の京都 らしいよね! 生命力が強いから、昔、京都まで運んできても傷みにくい、 骨が硬いから腕前の良い料理人しか扱えない etcの理由から
貴族達に好まれていたらしい。 その伝統を受け継いでか、今でもハモは京都の夏を象徴する食材に。
アジの冷汁は、すり胡麻をおだしでのばして作った冷たいスープにキュウリ、シイタケ、焼いたアジがグラスに入った、涼しげな一品。
「生クリームが入っているのですか？」とよく聞かれるけど、
その濃厚さは胡麻でだしているらしい。
”濃厚さ”というと生クリーム、バター、ラード等、カロリーが高くて不健康な食材に由来しそうだけど、
これならすごくヘルシーだよね!!
それに、すごく美味しそう(o^～^o)!
正統派京料理も大好きだけど、やっぱり、店長の唯一無二のアイデア満載の創作京料理は、毎月説明を聞いたり、見てるだけで楽しい♪店長のブログ「ぐろっと通信」にはメニュー裏話、料理に関する雑談、着想、詳しい説明、写真が盛り沢山だから、ぜひぜひ見てね
来月は、理学部の先生が外国の学者さんを連れてお店に来て下さるから、嬉しい半面、今から緊張。
「英語で説明、お願いね(^_-)-☆」って言われてしまった・・・f^_^;
店長は、英語が話せるから、ここは店長にお任せしたい・・・(>_<)
では
久しぶりに、Lois CLAYON のお店でショッピング♪♪
トラッド×ガーリースタイルは最高p(^^)q
嶋田ありさ
